未來,你吃的肉可能都會(huì)變成“人造肉”
從簡(jiǎn)單的大豆制品開始，隨著技術(shù)手段的發(fā)展，現(xiàn)在的肉類替代品已經(jīng)變得越來越有未來氣息。除了以植物為原料的“素肉”產(chǎn)品，對(duì)實(shí)驗(yàn)室培育肉類的研究也引起了越來越多人的關(guān)注。這種“替代品”在本質(zhì)上還是肉，只是生長(zhǎng)于實(shí)驗(yàn)室中，而非取自真實(shí)的動(dòng)物。隨著“實(shí)驗(yàn)室肉制品”概念的盛行，不少研究團(tuán)隊(duì)都在繼續(xù)創(chuàng)新，開發(fā)新的人工培養(yǎng)的肉制品。而這些來自實(shí)驗(yàn)室的肉將引領(lǐng)一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)，一種全新形式的畜牧業(yè)──不污染氣候、不需要抗生素、土地或農(nóng)藥，甚至可能為人們提供更健康的食物。這意味著，未來我們食用的蛋奶肉可能都是來自實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)皿。
人造肉——用生物反應(yīng)器生產(chǎn)“清潔肉”人造肉是如何生產(chǎn)出來的呢？目前實(shí)驗(yàn)室人工生長(zhǎng)肉食，采用的是復(fù)制自然界中生物體肌肉細(xì)胞的自然生產(chǎn)方式，即從牲畜活體上提取分離出干細(xì)胞，促使其分裂生長(zhǎng)，在實(shí)驗(yàn)室里生長(zhǎng)人造肉。研究人員先從活著動(dòng)物的骨骼肌上取下一小片活組織切片，然后用先進(jìn)的生物技術(shù)從切片所含的干細(xì)胞中培養(yǎng)出肌肉組織，最后用生物物理學(xué)刺激來形成肌肉組織的紋理。
人造肉的肌肉組織在生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行“鍛煉”，也就是在其生產(chǎn)過程中，要將肌肉組織處于某種生物物理的張力之下，每隔一段時(shí)間還要用電流刺激，使其產(chǎn)生收縮，就像運(yùn)動(dòng)員使用體育器材鍛煉肌肉組織一樣。目前實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)皿中生產(chǎn)出來的人造肉只有0.1—0.3毫米厚，薄薄一層而已，為了生長(zhǎng)出像肉排那樣的極具立體感的塊狀人造肉，還需要在肌肉組織中引入血管網(wǎng)絡(luò)。面對(duì)人造肉生產(chǎn)技術(shù)上種種限制，科學(xué)家預(yù)測(cè)，未來最先出現(xiàn)在市場(chǎng)上的人造肉可能以“碎牛肉”或“香腸”等形態(tài)出現(xiàn)。
人造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性
盡管“人造肉”的研究已經(jīng)取得了一些進(jìn)展，但是它真正顛覆我們的餐桌還有一定的距離。那么問題來了，當(dāng)有一天你的餐桌上出現(xiàn)了“人造肉”，你是吃呢還是不吃呢？“人造肉”是否健康安全，會(huì)否對(duì)人體產(chǎn)生一定影響？在傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)過程當(dāng)中，是有一些食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，比如說沙門氏桿菌、大腸桿菌的污染，還有禽流感等病毒感染的問題，在清潔肉的過程中基本上是不會(huì)出現(xiàn)的，這是清潔肉相對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)的肉類食品的一大優(yōu)勢(shì)。“清潔肉”能在一定程度上緩解環(huán)境負(fù)擔(dān)、動(dòng)物福利、人類健康等問題，因此是一類代表未來趨勢(shì)性的產(chǎn)品。據(jù)介紹，人造肉也可能比天然肉更“健康”。因?yàn)槿嗽烊獾纳a(chǎn)過程中不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如，魚類的干細(xì)胞可以用來生產(chǎn)Omega 3多不飽和肪脂酸。再將這種東西和實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出的豬肉相結(jié)合，生產(chǎn)出既有肥肉味道，又不會(huì)造成高血脂和冠狀動(dòng)脈硬化的豬肉來。
人造肉未來市場(chǎng)前景廣闊
此外，從環(huán)境保護(hù)主義的角度來看，人造肉代替天然肉也有很大好處。牲畜的糞便會(huì)污染土地和水源；它們放的屁中含有大量的甲烷，而甲烷的溫室效應(yīng)要比二氧化碳大上25倍。畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境造成了相當(dāng)大的壓力，比如山羊會(huì)把草根挖出來吃，對(duì)草場(chǎng)的破壞很大。動(dòng)物的蹄、角、骨、皮和內(nèi)臟往往被丟棄，造成了大量的污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的牲畜屠宰業(yè)每年會(huì)拋下14億噸的垃圾。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場(chǎng)和飼料田）。人類活動(dòng)導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。而隨著全球人口數(shù)量的增長(zhǎng)和生活水平的提高，肉類消費(fèi)量至2050年將會(huì)翻一番，即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸！這無疑將對(duì)環(huán)境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會(huì)造成這些問題。人造肉沒有排泄物，不產(chǎn)生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西，立體化生產(chǎn)占用的土地很少。所以，“人造肉”生產(chǎn)對(duì)環(huán)境是比較友善的。其實(shí)，“人造肉”并不是噱頭，科學(xué)家們從事此類研發(fā)是為了解決世界食品危機(jī)。Google聯(lián)合創(chuàng)始人Sergey Brin 為世界上第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室漢堡研發(fā)項(xiàng)目私人投資32.5萬美元，歷經(jīng)2年，世界上第一個(gè)“試管漢堡”終于誕生于荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授Mark Post的實(shí)驗(yàn)室。而據(jù)華盛頓郵報(bào)消息，Brin并不是唯一一個(gè)支持轉(zhuǎn)基因食物項(xiàng)目的科技圈億萬富翁。事實(shí)上“人造肉”的未來前景被眾多投資人看好，今年5月比爾·蓋茨參與投資的一家人造肉公司的產(chǎn)品，就已經(jīng)在美國(guó)的近300家超市上架，他們的“人造肉”是用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出來的。李嘉誠(chéng)旗下的維港投資參與投資的一家人造肉公司的推廣方式，則主要是與各種高端餐廳進(jìn)行合作。美國(guó)最大肉制品生產(chǎn)商泰森也看好“人造肉”的市場(chǎng)前景，投資了一家人造肉公司。
文：付永生
