水分測定是原輔料及成品質量標準中的常規(guī)檢查項目，產品中的水分包括結晶水和吸附水，水分含量的多少，對產品的穩(wěn)定性、理化性質及功效作用等均有影響，控制產品的水分可預防產品吸潮、霉變、水解、氧化等，因此有必要對產品中的水分進行檢査并控制其限度。
常用的水分測定方法
1、干燥失重法
即樣品在規(guī)定的條件下進行干燥，測定樣品在干燥過程中失去的吸附水、結晶水、揮發(fā)性物質的總量。干燥失重測定法又分為恒溫常壓干燥法、恒溫減壓干燥法、干燥器干燥法。其中恒溫常干燥法最為常用，操作最為簡單。此方法適用于熱穩(wěn)定性好的樣品，如一些飼料成品、飼料原料、飼料載體等。通常溫度設置在80℃、103℃、105℃烘至恒重。恒溫減壓干燥法適用于對熱較不穩(wěn)定或其水分較難除盡的樣品；干燥器干燥法適用于不能加熱干燥的樣品，減壓 有助于除去水分與揮發(fā)性物質，這兩種減壓干燥法要求抽空壓力應在2.67kPa (20mmHg) 以下，干燥溫度不能太高，需根據樣品特性來設定，通常設定室溫、40℃、50℃、60℃，干燥室內部放入五氧化二磷、濃硫酸等吸水物質。
2、卡爾費休氏水分測定法
目前《中國藥典》通 則 0 8 3 2中收載的5 種水分測定法各有優(yōu)劣，適用性也有所差異。其中，卡爾費休氏水分測定法由于具有重復性好、準確度高、適用范圍廣、測定迅速等特點，能最大限度地保證分析結果的準確性，因而受到社會各界的認可，現(xiàn)已成為國際上通用的經典水分測定法。
文/羅永根
原理是利用碘將二氧化硫氧化為三氧化硫時，需要一定量的水分參加反應，從消耗碘的量可測得水分的含量。許多對溫度敏感和不敏感的物質都可以通過此方法來快速測定水分。
植物精油產品水分測定方法的選擇
此類產品因其含有植物精油，其儲存條件一般是密封、避光、常溫。從其儲存條件中可以發(fā)現(xiàn)此類產品中的精油成分在外界易被氧化，高溫可以促使其精油成分揮發(fā)和氧化。因此，這類產品的水分測定不適宜用恒溫常壓干燥法（烘干法），直接烘干的話，減失的重量不單包括水分還包括大部分的精油；也不適宜用恒溫減壓干燥法或干燥器減壓干燥法，水分和精油都會減失，且時間長，不充分。用卡爾費休氏法比較合適，測定迅速、結果準確，重復性好。
水分測定方法驗證與結果對比
取精油產品分別用恒溫常壓干燥法、減壓干燥法、卡爾費休氏法測定水分，同時根據產品配方測定對應的原輔料水分，并根據產品原輔料配比推算出產品的理論水分。測定結果如下：
分析：從表中可以看出減壓干燥法不同溫度間結果偏差大，同一溫度，不同次測定的結果之間偏差也較大，表明在干燥過程中可能干燥不充分，存在差異，且結果比理論水分值高出2-3倍，表明部分精油也被干燥揮發(fā)出來；恒溫常壓干燥法3次結果偏差小，但結果都比理論水分值高出數倍，測定干燥后樣品的精油含量幾乎為零，表明大部分精油因高溫干燥而揮發(fā)和氧化。卡爾費休氏法測定的結果與理論水分十分接近，且重復性好。綜上所述，精油類產品的水分測定不適宜采用干燥失重法，使用卡爾費休氏水分測定法更為合適。
總結
植物精油產品因其含有的植物精油普遍對氧氣、溫度等因素比較敏感，在對其水分測定時不宜用簡單直接的干燥失重法來測定水分含量，因精油本身易被氧化以及有一定的揮發(fā)性，用干燥失重法測定容易直接導致測量結果飆高，導致不合格。植物精油產品水分測定宜選用準確度好，重復性高的卡爾費休氏法來測定。
文/羅永根
